Informacje

Różnica między sacharozą a sukralozą

Różnica między sacharozą a sukralozą

Zarówno sacharoza, jak i sukraloza są środkami słodzącymi, ale nie są takie same. Oto spojrzenie na to, jak sacharoza i sukraloza są różne.

Sacharoza kontra sukraloza

Sacharoza to naturalnie występujący cukier, powszechnie znany jako cukier stołowy. Z drugiej strony sukraloza jest sztucznym słodzikiem produkowanym w laboratorium. Sukraloza lub Splenda to trichlorosacharoza, więc struktury chemiczne dwóch substancji słodzących są powiązane, ale nie identyczne. Wzór cząsteczkowy sukralozy to C.12H.19Cl3O8, podczas gdy wzór na sacharozę to C.12H.22O11. Cząsteczka sukralozy wygląda powierzchownie jak cząsteczka cukru. Różnica polega na tym, że trzy grupy tlen-wodór przyłączone do cząsteczki sacharozy są zastąpione atomami chloru, tworząc sukralozę.

W przeciwieństwie do sacharozy sukraloza nie jest metabolizowana przez organizm. Sukraloza stanowi zero kalorii w diecie, w porównaniu z sacharozą, która dostarcza 16 kalorii na łyżeczkę (4,2 grama). Sukraloza jest około 600 razy słodsza niż sacharoza. W przeciwieństwie do większości sztucznych słodzików nie ma gorzkiego posmaku.

O sukralozie

Sukraloza została odkryta przez naukowców z Tate & Lyle w 1976 roku podczas testowania smaku chlorowanego związku cukrowego. Jednym z raportów jest to, że badacz Shashikant Phadnis pomyślał, że jego współpracownik Leslie Hough poprosił go o posmakowanie związku (nie jest to zwykła procedura), więc stwierdził, że jest on wyjątkowo słodki w porównaniu z cukrem. Związek został opatentowany i przetestowany, po raz pierwszy zatwierdzony do stosowania jako nieodżywczy środek słodzący w Kanadzie w 1991 roku.

Sukraloza jest stabilna w szerokim zakresie pH i temperatur, dzięki czemu można ją stosować do pieczenia. Jest znany jako numer E (kod dodatkowy) E955 i pod nazwami handlowymi, w tym Splenda, Nevella, Sukrana, Candys, SucraPlus i Cukren. Przeprowadzono setki badań nad sukralozą, aby określić jej wpływ na zdrowie ludzi. Ponieważ nie rozkłada się w ciele, przechodzi przez system bez zmian. Nie znaleziono związku między sukralozą a rakiem lub wadami rozwojowymi. Jest uważany za bezpieczny dla dzieci, kobiet w ciąży i kobiet karmiących. Jest bezpieczny w użyciu dla diabetyków, jednak podnosi poziom cukru we krwi u niektórych osób. Ponieważ nie jest rozkładany przez enzym amylazę w ślinie, nie może być wykorzystywany jako źródło energii przez bakterie jamy ustnej. Innymi słowy, sukraloza nie przyczynia się do występowania próchnicy lub ubytków zębów.

Istnieją jednak pewne negatywne aspekty stosowania sukralozy. Cząsteczka ostatecznie rozpada się, jeśli zostanie ugotowana w wystarczająco wysokiej lub wystarczająco długiej temperaturze, uwalniając potencjalnie szkodliwe związki zwane chlorofenolami. Spożycie go zmienia naturę bakterii jelitowych, potencjalnie zmieniając sposób, w jaki organizm radzi sobie z rzeczywistym cukrem i innymi węglowodanami. Ponieważ cząsteczka nie jest trawiona, jest uwalniana do środowiska.

Dowiedz się więcej o sukralozie

Podczas gdy sukraloza jest setki razy słodsza niż cukier, nie jest nawet bliska słodyczy innych słodzików, które mogą być setki tysięcy razy silniejsze niż cukier. Węglowodany są najczęstszymi środkami słodzącymi, ale niektóre metale również smakują słodko, w tym beryl i ołów. Bardzo toksyczny octan ołowiu lub „cukier ołowiu” był używany do słodzenia napojów w czasach rzymskich i był dodawany do pomadek w celu poprawy ich smaku.